天然色素
圖片來源：edibleindy
在食品創(chuàng)新中，消費者越發(fā)渴望探索意想不到的風味體驗，創(chuàng)意和趣味愈發(fā)重要。
Innova調研顯示，43%的消費者表示正在尋找能為其提供終極放縱體驗的“瘋狂創(chuàng)新”。在競爭激烈的市場中，品牌需要打造令人驚艷的“wow”元素，帶給消費者趣味十足且充滿享受的體驗，從而脫穎而出。[1]
而健康化大潮下，消費者對于天然成分的追求，也推高了市場對天然色素的需求。全球天然食用色素市場預計在2024~2029年預測期以7.4%的高個位數(shù)增長率持續(xù)增長。[2]
面對紛繁復雜、瞬息萬變的風味流行趨勢，風味定制開發(fā)越發(fā)成為香精企業(yè)的核心要求；而天然色素的應用，也需要克服易褪色、變色的痛點。
針對香精和天然色素的應用，擁有30年發(fā)展歷程的明德食品，至今已積累起上千款解決方案。通過復配，明德針對不同領域的應用，建立起了產(chǎn)品標準化、品種系列化、應用簡單化的“百變風味”矩陣。
而在天然色素領域，明德也克服了天然色素的穩(wěn)定性痛點，開發(fā)出了“拿來即用”的天然色素方案，即使經(jīng)過高溫加工、放置2~4年，仍能保持穩(wěn)定的色彩呈現(xiàn)，并能根據(jù)客戶需求進行天然色素開發(fā)，15天即可完成稀有顏色的調制。
什么是明德色彩與香味方案？一文了解。
目錄
一、“拿來即用”，明德天然色素應用方案
二、“百變風味”，明德香精香料應用方案
三、關于明德食品
四、聯(lián)系明德食品
五、參考來源
一、“拿來即用”，明德天然色素應用方案
(一)克服天然色素穩(wěn)定性難題
全球范圍內(nèi)，合成色素向天然來源色素轉化是一個確定的趨勢。
天然食用色素通常從植物、動物或微生物中提取，如姜黃素、葉綠素、胡蘿卜素和紅曲米等，可廣泛應用于烘焙、飲料、乳品、零食、預制菜等領域。隨著消費者健康意識的提高，天然食用色素因其安全性和營養(yǎng)價值逐漸受到市場青睞。
根據(jù)蟬魔方數(shù)據(jù)，2024年全球天然食用色素市場規(guī)模為18.9億美元，預計在2024~2029年預測期內(nèi)該市場將以7.4%的復合年增長率增長。[2]
隨著產(chǎn)品個性化與定制化需求不斷增加，天然色素在不同領域應用中的難點和痛點逐漸暴露。例如，一些天然色素在不同的溫度、光照、酸堿度條件下，可能會發(fā)生不同程度的降解、氧化，從而導致飲料、糖果等產(chǎn)品褪色、變色，不夠鮮艷。在高溫滅菌、烘焙、發(fā)酵等工藝下，這些痛點尤為突出。
而通過產(chǎn)品復配，明德食品開發(fā)出了一套顏色穩(wěn)定、“拿來即用”的天然色素產(chǎn)品，包括梔子藍、梔子黃、胭脂蟲紅、胭脂樹橙等。產(chǎn)品具有優(yōu)異的耐熱性能，廣泛適用于馬卡龍、彩色餅干、餡料等烘焙產(chǎn)品。
經(jīng)明德測試，應用明德復配天然色素的產(chǎn)品，在150~180°C、甚至超200°C的烘烤溫度下，仍能保持鮮艷亮麗的視覺效果。部分產(chǎn)品還具有極強的耐光性，在光照下不易褪色，適用于透明包裝。經(jīng)過明德食品測試，經(jīng)歷2~4年的放置后，產(chǎn)品顏色仍保持鮮艷穩(wěn)定。
明德天然色素應用樣品
(二)定制化解決方案
明德具有一批平均從業(yè)10~15年、具有豐富香精研發(fā)經(jīng)驗的研發(fā)團隊，可針對不同領域的客戶需求，進行天然色素的定制，并改善各類產(chǎn)品的褪色、色素沉淀難題，進行色彩優(yōu)化。
1、案例：高端釀造產(chǎn)品的色彩優(yōu)化
在高端釀造醋領域，明德曾幫助一家頭部食醋企業(yè)解決其標志性大紅浙醋的色澤困境。此前，該產(chǎn)品長期受困于色素沉淀、褪色及溶液渾濁等問題，影響了其品質感。明德的技術團隊通過研發(fā)，為其獨家研發(fā)出了一款高性能復配色素解決方案，應用后的產(chǎn)品，醋液紅潤自然、透亮澄清，解決了沉淀與懸濁問題。
為驗證該體系的穩(wěn)定性，明德進行了長達三年的破壞性實驗，實驗結果十分優(yōu)異：在極端測試環(huán)境下，產(chǎn)品色澤微弱變化不到5%，始終清澈如初，無沉淀物析出，這種穩(wěn)定性可確保產(chǎn)品在整個生命周期內(nèi)保持驚艷的視覺體驗。
2、案例：稀有色彩的烘焙特調餡料調色
國內(nèi)某月餅品牌希望復刻一款市場罕見的特調餡料的色彩，色澤獨特，配色難度高，且溝通時已臨近中秋的月餅銷售節(jié)點，受限于短暫的生產(chǎn)窗口，色彩方案的研發(fā)時間極其緊張。
在收到客戶提供的對標樣品后，明德研發(fā)部門快速響應，在15個工作日內(nèi)，便攻克了該特殊色調的穩(wěn)定性與復刻難題。定制色素解決方案精準匹配客戶預期，色澤飽滿均勻，在不同批次的生產(chǎn)中保持了高度一致性，助力新品如期上市。
二、“千變風味”，明德香精香料應用方案
無論是零食、飲料、烘焙、餐飲、調味品......好的風味可賦予產(chǎn)品獨特的味覺記憶點，能讓消費者在第一口就建立起“好吃”的感官體驗，這也是產(chǎn)品差異化的關鍵所在。
食品香精是打造良好風味的關鍵方案，在具有良好穩(wěn)定性的同時，風味更加集中、純凈，并可根據(jù)需求進行風味設計，模擬或創(chuàng)新各種口味，還可根據(jù)不同產(chǎn)品工藝（烘焙、飲料、乳品、糖果）設計專屬配方。
面對紛繁復雜的終端應用場景，明德香精根據(jù)市場需求不斷開發(fā)新風味，并構建了產(chǎn)品標準化、品種系列化、應用簡單化的香精香料系列，擁有上千種細分風味方案，部分系列如下。
(一)明德香精系列
1、腌料香精
明德食品開發(fā)出了種類豐富的腌料香精，風味來源于經(jīng)典菜品，如奧爾良烤雞、香茅烤雞、果木烤雞、椒麻雞等，可提升產(chǎn)品質感和風味。
例如，奧爾良烤雞風味香精濃厚飽滿、香辣結合，可襯托肉質鮮嫩；香茅烤雞風味香精則帶有新鮮香茅葉底韻與烤雞的濃郁，香而不膩，椒麻雞風味香精可賦予產(chǎn)品椒麻爽口的鮮美體驗，果木烤雞風味香精則融合了果香、木香和柴火烤雞的獨特風味。產(chǎn)品適用于腌制料、調味品、醬料、肉制品、膨化食品、外撒食品等。
2、草藥風味香精
薄荷、桂圓、阿膠、當歸、紅糖、玫瑰......相比傳統(tǒng)果味、奶味，這些草藥風味與中式養(yǎng)生文化緊密相連，可為消費者帶來新奇的風味體驗，喚起消費者對傳統(tǒng)中式食品的情緒共鳴。
明德香精擁有20余種草藥風味可供選擇，如人參的草本清香和甘甜底味、山藥的醇香清潤、枸杞泡水后散發(fā)的清甜果香、當歸的溫暖辛甘......各類藥草香精風味特征鮮明，香味厚實濃郁，適用于固體飲料、餅干、口含片、糖果、烘焙食品、保健品等產(chǎn)品。
3、香辛料風味香精
香辛料風味是各類烹飪中的經(jīng)典元素，具有強烈而鮮明的風味特征。香辛料風味香精具有良好的香氣一致性，在劑量控制、熱加工適應性方面具備優(yōu)勢，同時可避免天然香料季節(jié)性和產(chǎn)地波動帶來的穩(wěn)定性問題。
明德香精擁有羅勒、孜然、芥末、香蔥油、五香、花椒、洋蔥等多種香辛料風味，產(chǎn)品適用于預制菜調味料、配制醬、復合調味料、料理包、調理肉制品、熟肉干制品等。
4、骨湯風味香精
骨湯風味是動物骨骼熬煮后產(chǎn)生的獨特鮮美滋味，融合了骨香、肉香、脂香與氨基酸分解產(chǎn)生的鮮味特征。明德香精開發(fā)了多種雞湯、豬骨湯、牛骨湯風味香精，適用于醬料、調味品、肉制品、麻辣食品，腌制料、外撒粉等復合調味料，以及膨化零食等產(chǎn)品，可賦予產(chǎn)品濃郁、醇厚的口感。
5、茶香風味香精
明德香精可提供綠茶、紅茶、抹茶、烏龍茶、大麥茶、白玉蘭清茶等多種茶香風味香精，可賦予產(chǎn)品更清雅、自然的氣質，以及獨特的中式韻味，喚起消費者對“茶文化”的熟悉感。
在產(chǎn)品類型上，明德香精可提供油溶性、水溶性、粉末香精等多種香精類型，能夠滿足果醬、果凍、口香糖、糖果、糕點、夾心餅干等焙烤食品，以及蜜餞涼果零食等產(chǎn)品對茶香風味的需求。
6、水果風味香精
此外，明德香精還可提供各類水果類香精，包括蘋果、芒果、柑橘、香蕉、葡萄等各類水果風味，可廣泛應用于糖果、飲料、功能性食品、零食、方便食品、烘焙等領域。
(二)產(chǎn)品穩(wěn)定性
明德香精系列具有良好的產(chǎn)品穩(wěn)定性，可在較長的產(chǎn)品保質期內(nèi)（通常為12-24個月）保持風味純正，在密封包裝的狀態(tài)下無顯著衰減或變質，具有高度的貨架期穩(wěn)定性。
對于肉味香精（如雞肉、牛肉、豬肉風味等），以及腌料系列（如烤翅、烤雞、烤牛肉干）、湯料系列等應用于煮沸、燉煮等高溫場景的風味香精，明德產(chǎn)品可在100-120°C的持續(xù)煮沸條件下，保持良好的風味，有效保證終端產(chǎn)品風味濃郁、持久。
應用于高溫烘烤的烘焙用香精，如蛋奶、奶油、草莓油、抹茶油等風味香精，可耐受180-220°C的高溫烘烤環(huán)境，在常規(guī)烘焙時長下，風味損失率低，能確保餅干、蛋卷、月餅等產(chǎn)品出爐后保持誘人香氣。
三、關于明德食品
汕頭市明德食品添加劑有限公司成立于1994年，總部位于中國廣東汕頭，致力于天然色素、食用香精等食品添加劑的生產(chǎn)和研發(fā)。經(jīng)過30年的積累，明德將傳統(tǒng)工藝配方與現(xiàn)代生物工程和萃取技術有機結合，可提供甜味香精、咸味香精、調味香精、食用色素等超1000款產(chǎn)品。
明德嚴格按ISO 9001等認證的體系進行生產(chǎn)和管理，嚴格執(zhí)行食品行業(yè)的相關法規(guī)和標準，此外，明德與多家科研機構和大型廠家攜手合作，建立了產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、應用、銷售及售后服務的完善體系，實現(xiàn)了生產(chǎn)規(guī)�；�(shù)據(jù)可溯化、產(chǎn)品標準化、品種系列化、應用簡單化。
明德在汕頭擁有自主工廠，以及一批熟悉各類食品的生產(chǎn)工藝、配方以及發(fā)展方向的研發(fā)團隊，并通過自主創(chuàng)新取得了耐高溫香精的發(fā)明專利。通過對色、香、味的定制，明德可幫助客戶解決生產(chǎn)技術難題、降低生產(chǎn)成本，并助力新產(chǎn)品的開發(fā)和設計。
四、聯(lián)系明德食品
汕頭市明德食品添加劑有限公司
總部地址：廣東省汕頭市澄海區(qū)蓮下鎮(zhèn)蔡寮大湖工業(yè)區(qū)
聯(lián)系電話：+86 020-8554-1795，+86 020-8569-9745
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